标题：感官测试

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感官测试

感官测试是通过有代表性的消费者以感官功能对产品的物理属性进行评判, 从中寻找令消费者最满意的产品属性, 为产品的生产与经营活动提供决策依据。

新产品研发或现有产品的营销策略制定, 测试消费者对这些产品的感知结果是必不可少的基本过程。所有成熟企业的经营活动, 都不会忽略这一基本常识。但是少数“ 点子型”产品的生产, 仍然不会重视产品的调研工作, 更谈不上对产品的感官测试。

感官测试不完全是消费者感官对产品属性的反映, 测试过程必然有高级心理活动参与, 比如对产品属性的舒适度及满意度等进行评价, 包含了消费者的情感、记忆、联想、思维等高级心理活动。

实施感官测试项目,一般是与产品其他特征的测试结合在一起进行的。在新产品开发过程中,感官测试要与概念测试、试用测试、价格测试同时进行。

同类产品在属性上可能存在一定的相似之处或规律性特征, 而不同类型的产品其性可能存在着巨大的差别, 因此对产品进行感官测试需要依据该产品的具体情况, 制定相应的测试指标与测试标准。企业对每一种产品测试的结果应该妥善保管, 这是企业的宝贵财富, 长期积累的测试结果数据库是企业发展新产品的战略资源。

下面列举了日用品研制与开发中经常用到的感官测试指标:视觉方面: 消费者对产品颜色的敏感度; 颜色的满意度; 颜色的联想;固体形状的爱好;形状联想;产品材料联想;流体质感的满意度;商品透明度的满意度等。

听觉方面:消费者对产品声响大小的喜好; 对音质音色的喜好;对声响长度的喜好;对背景音响和主题音响的爱好; 声响联想等。

嗅觉方面:消费者对气味强度的敏感性;对气味持久度的敏感性;气味的舒适性;气味的愉悦度;气味的联想;气味适用的范围等。

味觉方面:消费者对产品甜、酸、苦、咸等味觉属性的敏感度; 味觉各种属性的满意度;滑爽感;味觉的持久度; 余味的满意度;余味的持久度;味觉的联想;口感硬度喜好等。

触觉方面:消费者对质感的喜好;光洁度喜好;形状舒适感; 硬度舒适感;弹性与张力的喜好度;质感联想等。

温觉方面:消费者对温度觉的敏感性;舒适温度区间; 最低可接受温度、最高可接受温度等。

1996 年作者实施 CPC 公司的调味品测试项目中, 使用了上述部分测试指标,结果发现该公司的产品颜色有点淡、油腻度略偏低、咸度偏高、稠度偏稀,与中国人使用调味品的习惯有一定距离。这些感官测试结果为产品属性的完善提供了直接依据, 使后续开发的产品更加适合于本地市场的要求。